Gıda Mühendisi Dr. Hilal Demirkesen Bıçak’tan et tüketimine ilişkin altın değerinde tavsiyelerde bulundu. Doğru bilinen yanlışları anlatan Demirkesen Bıçak, demir eksikliği sorunu yaşayanların eti nasıl tüketmesi gerektiğini doğru şekliyle anlattı. İnsan vücudu için en önemli bir protein kaynağı olan et, bilinçsizce tüketilince bazı olumsuzlukları da beraberinde getirebiliyor. Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Hilal Demirkesen Bıçak, et nasıl tüketilmeli, yanında neler tüketilmeli, et nasıl muhafaza edilmeli gibi önemli soruları büyük bir özenle yanıtladı.
Hilal Demirkesen Bıçak, “Hayvan kesildikten sonra belli bir süre dinlenmesi gerekmektedir. Kesimden sonra rigor mortis diye ifade edilen bir kıtlık safhası başlamaktadır. Bu süreç yaklaşık 12-24 saat devam eder. Bu safha atlatılmadan etler tüketilirse sindirim açısından güçlük oluşmakta ve et lezzet özelliği olarak da istenmeyen yapıda olmaktadır” şeklinde konuştu.
PORSİYONLARA DİKKAT EDİLMELİ
Porsiyonlarda aşırıya kaçılmaması gerektiğini vurgulayan Hilal Demirkesen Bıçak, “Büyükbaş ve küçükbaş hayvanları karşılaştırdığımızda besin değeri olarak yakındır. Temel fark yağ oranıdır. Küçükbaşlar, genel olarak büyükbaşlara kıyasla daha fazla yağ içeriğine sahiptir. Doymuş yağ içeriği daha yüksektir. Kolesterol düzeyi küçükbaş hayvanlarda daha fazladır. Kalp damar rahatsızlığı olan bireylerin doğru pişirme yöntemi kullanarak ve porsiyon miktarına dikkat ederek tüketmesi gerekir” ifadelerini kullandı.
Yorum Yap